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Les oeufs à la neige
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
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Temps de repos
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Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.00€/p

Les oeufs à la neige

Calories : 168.35 kcal Protides : 12.99 g Lipides : 9.21 g Glucides : 8.14 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 100 gr. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Conseils et astuces

Pour 1/2 litre de lait, n'utiliser que 4 oeufs et 60 g. de sucre.

Préparation

1

Mettre une casserloe d'eau à bouillir. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Jeter les blancs dans l'eau bouillante légèrement sucrée, cuillère par cuillère. Les retourner quand ils sont bien montés. Laisser les blancs monter encore une fois et les égoutter sur du papier absorbant. Attention, la cusson des blancs ne doit pas durer plus d'une minute en tout !

2

Pour la crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mettre les jaune dans une terrine avec lesucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait chaud sur les oeufs en tournant sans cesse. Verser le tout dans une casserolle sur feu très dux. Mettre une cuillère à café rase de "maïzena" pour empêcher que les jaunes d'oeufs "coagulent". Mélanger. La crème épaissit peu à peu. Lorsque la crème est cuite (elle a à peu près la consistance d'une pâte à crèpes et ne doit pas bouillir), la verser dans un récipient creux et froid. Si la crème a fait des grumeaux, la rattraper au fouet électrique. Mettre les blancs sur la crème, les recouvrir de quelques cuillères de crème restante.

PARIS 75012

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