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Les Saint Jacques "maison"
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Les Saint Jacques "maison"

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Saint Jacques et corail au vin blanc Variante à la Bretonne

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Ingrédients

  • Coquilles Saint Jacques et corail (en sachet type Picard surgelés) nettoyées
  • Echalottes Sel, poivre
  • Vin blanc
  • Chapelure Variante à la Bretonne:
  • Sauce au beurre blanc ou bêchamel

Matériel

  • Coquilles des Saint Jacques ou cassolettes allant au four
  • Casserole

Conseils et astuces

Tamponner les noix avec du papier type Sopalin pour éviter l'eau.

Dans un rouleau de pâte feuilletée, découper des petites croissants de lune, les dorer au jaune d'oeuf, les piquer avant de les enfourner quelques minutes et les placer en décoration sur la coquille au moment de servir. (Faire une jolie découpe type dentelle ou feston sur les croissants de pâte feuilletée).

Préparation

1

Nettoyer les coquilles si elles sont fraîches , les décongeler si elles sont déjà prêtes en sachet

2

Pour les décongeler les laisser dans un bol de lait décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur si c'est fait la veille)

3

Hacher les échalotes et les faire revenir dans du beurre, saler, poivrer

4

Déglacer avec un demi verre de vin blanc et conserver cette sauce obtenue

5

Faire revenir la noix des coquilles (pas le corail) une minute de chaque côté dans une poêle avec du beurre chaud, les dorer

6

Les déposer dans les coquilles avec les échalottes, la sauce au vin blanc, le corail juste revenu en "aller-retour" dans la poêle

7

Mettre la chapelure et enfourner 10 minutes pour qu'elle finissent de cuire et gratinent

8

Variante de coquilles à la Bretonne:

9

Les faire dorer et les mettre dans les coquilles avec une sauce type " roux" au beurre ou bêchamel, les échalottes, sel, poivre

10

Saupoudrer de chapelure et mettre une noix de beurre

11

Enfourner à four très chaud dix minutes avec leur corail

TOULON 83000

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