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L'Osso Bucco milanais façon Maman
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
7.10€/p

L'Osso Bucco milanais façon Maman

Calories : 766.47 kcal Protides : 20.01 g Lipides : 27.76 g Glucides : 48.61 g pour 1 portion

Sans aucun doute sa meilleure botte secrète ! (Facile à plusieurs titres pour Maman).En tous cas c'est la recette qu'elle prépare et que je préfère...

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Ingrédients

  • 2 tranches épaisses de jarret de veau (avec moëlle)
  • 1 gros oignon
  • 8 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau
  • 3 belles tomates, mûres
  • 1 citron
  • 1 branche de céleri branche
  • 4 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 boite de filets d'anchois à l'huile
  • 1 bouteille de Muscadet sur Lie
  • 1 morceau de sucre
  • 2 cuillers à soupe bombées de farine
  • 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre blanc

Matériel

  • 1 cocotte en fonte

Conseils et astuces

Des tagliatelles fraîches accompagnent ce plat à merveille. Mettez une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.

Si vous n'êtes pas fan de Chianti, essayez un vin à connotation ensoleillé du Sud de la France ou d'Espagne, ou bien laissez vous tenter par un vin plus moderne d'Afrique du Sud, d'Amérique du Sud ou d'Australie. Dans tous les cas, choisissez des notes de fruits très mures avec peu de tanins et d'acidité, mais pas forcément un vin en puissance.

Préparation

1

Epluchez, lavez et rincez les légumes.

2

Coupez finement le blanc de poireau et coupez plus gros l'oignon, le céleri, les carottes et les tomates.

3

Lavez et hachez le persil.

4

Ecrasez les anchois dans leur huile.

5

Nettoyez et pressez le citron, puis rapez la peau en fins zestes.

6

Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde, passez les tranches de veau dans la farine et, à feu vif, faites les dorer de chaque côté.

7

Ajoutez l'oignon, faites lui prendre couleur, puis ajoutez les morceaux de poireau, de céleri et de tomates.

8

Versez le jus de citron et le muscadet, ajoutez le morceau de sucre, les zestes de citron et toutes les gousses d'ail non pelées. Poivrez abondamment mais salez très légèrement.

9

Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

10

A ce stade retirer les gousses d'ail de la cocotte. Extrayez-en la chair bien cuite et mélangez avec la pâte d'anchois, le persil et le concentré de tomate. Mouillez de muscadet si nécessaire. Incorporez bien cette préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

11

Laissez encore mijoter pendant 1/2 heure.

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