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Lotte à l'américaine
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.46€/p

Lotte à l'américaine

Calories : 15259.96 kcal Protides : 432.35 g Lipides : 38.45 g Glucides : 3286.95 g pour 1 portion

Association de la finesse du poisson aux saveurs relevées. Recette familiale, servie aux repas de fête. Elle remporte toujours beaucoup de succès. Après l'effort, une grande récompense.

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Ingrédients

  • 1.2 kg de lotte (400 gr de lotte par personne, avant préparation par le poissonnier)
  • 1 sachet de court bouillon
  • 1 oignon, piqué de clous de girofle
  • échalote 1 grande boite de tomates concassées
  • 2 c à c de concentré de tomate
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 2 cas de cognac
  • 1 piment bec d'oiseau (ou 2)
  • 2 cas farine
  • 3 cas huile d'olive
  • 3 cas crème fraiche
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 12 petites pommes de terre

Matériel

  • 1 ou 2 grandes poêles cocotte minute pour cuire les pommes de terre

Conseils et astuces

Cette recette est assez longue à préparer, mais elle permet d'associer à la finesse de la lotte les saveurs du fumet et de la sauce.

C'est un plat qui se mijote et se surveille.

Bien retirer les peaux qui entourent la chair. Cela donnera tout le moelleux de la lotte.

Préparation

1

3 étapes : réalisation d'un fumet avec les parures dégagées par le poissonnier, confection de la sauce, cuisson de la lotte

2

FUMET : dans 2 litres d'eau, ajouter un sachet de court bouillon, les parures , 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 ou 2 piments "bec d'oiseau", sel, poivre. Faire cuire lentement 30 minutes. Laisser tiédir

3

Plonger les filets de lotte bien débarrassés des petites peaux qui entourent la chair (sinon, ces peaux vont se contracter et durcir le poisson). Laisser la lotte s'imprégner dans le fumet, 1 heure minimum.

4

SAUCE : faire revenir doucement dans l'huile d'olive, l'échalote, l'ail, éventuellement quelques herbes, puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc et 1 ou 2 louches du fumet. Laisser cuire doucement, environ 30 minutes. Réserver

5

CUISSON DE LA LOTTE (30 minutes avant de servir) : Couper les filets en morceaux de 200 grammes, les fariner, les faire revenir dans l'huile d'olive.

6

Arroser de cognac et flamber avec précaution.

7

Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

8

Ajouter la sauce, les pommes de terre cuites à la vapeur et garder au chaud

9

Avant de servir, ajouter la crème fraiche. Vérifier l'assaisonnement. Arroser le poisson avec la sauce. Servir très chaud, en parsemant un peu de persil sur le plat.

10

Une partie des pommes de terre peut être servie à coté du plat principal.

Antony 92160

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Cabillaud beurre gingembre en papillote

1 likes

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Un poisson en papillote délicatement parfumé au gingembre, une tuerie !!

j’ai déjà fait cette recette

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note moyenne (1 avis)

5/5

sophie
sophie
le 03.09.2014
Cette recette vaut vraiment le coup ! Certainement mon plat préféré !!!! Merci pour cette recette, Christian !
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