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Lotte à la purée de céleri
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.10€/p

Lotte à la purée de céleri

Calories : 415.52 kcal Protides : 25.44 g Lipides : 33.08 g Glucides : 2.81 g pour 1 portion

Recette diététique.

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Ingrédients

  • 300 g de filet de lotte
  • 1 céleri rave
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 botte de persil
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation

1

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

2

Eplucher le céleri, le couper en deux et découper 4 tranches très fines. Couper le reste en petits dés.

3

Sur la lèchefrite du four garnie de papier sulfurisé, poser les 4 tranches et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et faire dorer.

4

Faire cuire les dés de céleri avec le bouillon, la noix de muscade et la crème fraiche.

5

Couper le filet de lotte en petits morceaux, saler, poivrer et verser 2 cuillères à soupe de jus de citron.

6

Laver et sécher le persil.

7

Réserver quelques feuilles pour la décoration et hacher le reste.

8

Faire chauffer l'huile d'olive et frire les tiges de persil. Les égoutter sur du papier absorbant.

9

Faire cuire la lotte de tous les côtés puis réserver au chaud.

10

Egoutter les cubes de céleri, les réduire en purée, saler, poivrer.

11

A la moitié de la purée, ajouter le persil haché.

12

Sur chaque assiette dresser deux tranches de céleri, la lotte, les deux purées et décorer du persil frit.

Chavanod 74650

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