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Macaron au foie gras et vin de paille
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
750.55€/p

Macaron au foie gras et vin de paille

Calories : 67483.4 kcal Protides : 1355.84 g Lipides : 6610.67 g Glucides : 640.91 g pour 1 portion

Épatant, un apéritif de fête.

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Ingrédients

  • BISCUIT :
  • 200 gr amande en poudre
  • 200 gr sucre glace
  • Colorant alimentaire (10 gouttes +/- selon couleur souhaitée)
  • 5 blancs d'oeuf
  • poivre
  • 7 cl de vin blanc sucré
  • 200 gr de sucre
  • 250 foie gras
  • 30 CL vin de paille
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

1

Mélanger amande+sucre+poivre, sablez du bout des doigts pour éliminer les grumeaux.

2

Incorporez 2 blancs d'oeuf + colorant

3

Dans une casserole chauffer le vin + sucre.

4

Battre 3 blancs en neige, ajouter en battant le sirop de sucre.

5

Incorporer au mélange amande.

6

Mettre dans une poche à douille au frigo 10 MN.

7

Déposer des disques de pâte sur papier sulfurisé. Laisser reposer 30 mn.

8

Cuire 12 MN à 170°

9

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

10

Dans une casserole chauffer 30 cl de vin, y ajouter la gélatine, verser dans une plaque 1,5 CM d'épaisseur, mettre 2 heures au frigo.

11

Avec un emporte pièce faire des cercles légèrement inférieur aux coques.

12

Tranchez le foie gras au même diamètre.

13

Déposer coque + gelée de vin +foie gras+coque laisser 4 heures (mini) au frigo.

14

Sortir 2 h avant de consommer.

thumaide b7971

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