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Macaron framboise chocolat blanc
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.29€/p

Macaron framboise chocolat blanc

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Ingrédients

  • 60 g de blancs d'oeufs (soit 2 œufs)
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 110 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire
  • pour la ganache :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'arôme de framboise

Matériel

  • 1 poche à douille
  • 1 batteur électrique
  • papier sulfurisé
  • 1 saladier
  • 1 spatule

Conseils et astuces

Réservez au frais 1h avant de les déguster.

Préparation

1

Les coques :

2

La veille, casser les œufs et réserver les blancs au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5). Verser les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et les mixer très finement.

3

Tamiser le mélange d'amandes en poudre et de sucre glace directement sur la plaque du four.

4

Enfourner la plaque de 5 à 7 minutes, puis la sortir du four et laisser refroidir.

5

Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs (préalablement réservés la veille) en neige à l'aide d'un batteur électrique.

6

Lorsque les blancs d'œufs commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.

7

Ajouter aux blancs en neige le colorant. Veiller à verser suffisamment de colorant dans la pâte qui a tendance à s'éclaircir à la cuisson.

8

Bien lisser la préparation au batteur.

9

Tamiser le mélange amandes et sucre glace sur les blancs d'oeufs.

10

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone.

11

Garnir une poche à douille lisse avec la préparation.

12

Dresser environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

13

Laisser les macarons reposer dans un endroit sec 1 heure au moins afin qu'ils croûtent. Les enfourner de 10 à 12 minutes à 150 °C (thermostat 5).

14

A la sortie du four, laisser couler un filet d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque afin que la vapeur qui s'en dégage décolle les macarons. Décoller ensuite les macarons à l'aide d'une petite spatule et les laisser refroidir.

15

Garnir la moitié des coques avec de la ganache.

16

Recouvrir chacune avec une des coques restantes.

17

La ganache :

18

Couper le chocolat blanc en petit morceaux et les faire fondre doucement avec la crème liquide au bain-marie. Hors du feu, verser l'arôme de framboise et laisser refroidir. Réserver au frais.

MONTAINVILLE 78124

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