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MACARONS AU CHOCOLAT
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
36p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.13€/p

MACARONS AU CHOCOLAT

Calories : 80.35 kcal Protides : 1 g Lipides : 5.24 g Glucides : 7.28 g pour 1 portion

Alors ça, c'est un peu dur et Mamie m'aide.

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Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf de la veille et à température ambiante
  • 200 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 15 g de cacao amer
  • colorant alimentaire rouge
  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème épaisse

Matériel

  • plaques à patisserie
  • thermomix
  • 1 fouet électrique
  • 1 tamis
  • papier sulfurisé
  • 1 poche à douille

Conseils et astuces

Le repos de 20 mn permet aux macarons de croûter et de mieux lever.

Le fait de superposer 3 plaques dont seule celle du haut de porte est importante, permet aux macarons de gonfler en formant une petite collerette de dentelle à leurs bases.

Préparation

1

Faire la ganache :

2

Faire fondre au micro-onde, le chocolat cassé en morceaux avec le beurre et la crème.

3

Mélanger et laisser refroidir.

4

Les macarons :

5

Mixer finement, le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes.

6

Passer au tamis.

7

Monter les blancs en neige en commençant avec 1 cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques.

8

Puis mettre le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès qu'on retire les fouets.

9

Ajouter 20 gouttes de colorants pour finir.

10

Avec une palette, ajouter la préparation passée au tamis, aux blancs en neige.

11

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban lourd et retombant.

12

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.

13

Mettre la préparation dans une poche à douille.

14

Former de petits tas de 3 cm et laisser reposer 20 mn.

15

Déposer la plaque de macarons en haut du four et mettre 2 autres plaques vides sur les 2 autres étages inférieurs. Enfourner 15 mn à 150°.

16

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis décoller les macarons.

17

S'ils sont suffisamment cuits, ils se décollent tout seul, sinon remettre au four.

18

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.

flassans 83340

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