Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Macarons au caramel beurre salé
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
14min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.37€/p

Macarons au caramel beurre salé

Calories : 301.57 kcal Protides : 3.03 g Lipides : 19.62 g Glucides : 28.16 g pour 1 portion

Les macarons ne se présentent plus, ce sont de petits gâteaux à la fois moelleux et croustillants, à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre fourrés d'une délicieuse ganache onctueuse. Il y a différente recette, moi j'ai choisi à la meringue italienne (cuite) et un caramel au beurre salé. Recette facile à réaliser si on suit correctement les étapes.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • Les coques :
  • 90 g de poudre d'amande 2 blancs d'œuf, à température ambiante
  • 90 g de sucre glace
  • 90 g de sucre semoule
  • 20 ml d'eau
  • colorant marron
  • Caramel au beurre salé :
  • 50 ml de lait entier
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 140 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Coulis de caramel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre demi-sel

Préparation

1

Préparation : mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange (tant pourtant).

2

Ajouter un blanc d'oeuf à la poudre tant pour tant et le colorant, mélanger à la maryse pour obtenir une sorte de pâte d'amande.

3

Faire un sirop : mettre dans une casserole 90g de sucre semoule avec 20ml d'eau puis laisser chauffer jusqu'à température 118°C. Parallèlement monter le blanc d'œuf en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d'œuf montrer en neige et continuer de battre. Et laisser refroidir jusqu'à environ 40°C. On obtient une meringue italienne.

4

Incorporer la meringue à la pâte d'amande mélanger avec une maryse, effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier.

5

Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm.

6

Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s'aider avec un gabarit

7

Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four (si possible disposer 2 autres plaques identiques vides). Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

8

Pour le caramel : dans une petite casserole faire bouillir 50ml lait avec le sachet de vanille.

9

Battre ensemble les jaunes et 40 g sucre. Verser le lait et remuer pour faire un peu épaissir ne pas dépasser la température dessus 80°C. Incorporer mes 140g de beurre mélanger. Laisser refroidir.

10

Dans une petite poêle faire chauffer le sucre à feu doux, laisser caraméliser sans remuer. Dés que le caramel prend une couleur brune, retirer du feu.

11

Incorporer la crème liquide (tiède) petit à petit en remuant. Ajouter enfin le beurre et mélanger. Mélanger ensemble les deux préparations. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2h.

12

Montage des macarons : mettre le caramel dans une poche à douille et déposer une noisette de caramel sur une coque puis refermer avec une autre coque. Mettre au frais, idéalement 12h.

dirac 16410

Ses recettes

Macarons au caramel beurre salé

Aimez cette recette !

(0)

Paris-brest

Aimez cette recette !

(0)

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :