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Macarons caramel beurre salé
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.31€/p

Macarons caramel beurre salé

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

douceur

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Ingrédients

  • Macaron:
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 255 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs frais
  • 30 g de sucre semoule
  • Caramel beurre salé:
  • 15 morceaux de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre
  • 4 c à soupe de crème fraîche

Préparation

1

Dessécher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque puis laisser refroidir.

2

Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée et tamiser.

3

Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au sucre (comme pour la meringue française).

4

Incorporer les blancs en deux fois.

5

Lorsque la première partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée.

6

Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer la spatule que le mélange soit lisse. Ajouter le colorant alimentaire a ce moment si vous désirez des macarons colorés.

7

La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une certaine densité.

8

Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.

9

On remarque le croûtage : la surface est sèche au doigt. Enfourner à four préchauffé ) 150°C et cuire pile poil dix minutes.

10

Rien à dire... Attendez seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.

11

Caramel beurre salé: Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

12

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

13

Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.

14

Remettre sur feu doux.

15

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

16

Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. Faire prendre au congélateur durant 30 minutes environ puis mettre au réfrigérateur.

17

Remplir les coques

LE CHEYLAS 38570

Ses recettes

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