Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Macarons au caramel
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
20min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.47€/p

Macarons au caramel

Calories : 441.61 kcal Protides : 2.75 g Lipides : 16.39 g Glucides : 70.66 g pour 1 portion

Une autre variation pour un nouveau macaron sucré... Mais on peut utiliser du beurre salé pour faire sa garniture.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • Pour les macarons : 7 blancs d'œufs (200 g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c à café de jus de citron
  • quelques gouttes d'extrait de café
  • quelques gouttes de colorant jaune
  • 450 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d'amandes blanche
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème : 200 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 150 g de beurre

Matériel

  • une balance électronique (plus précise)
  • un tamis à mailles fines
  • un batteur électrique (fouet) ou un robot
  • une poche à douille
  • une maryse (spatule en caoutchouc) ou une corne à pâtisserie
  • une cuillère en silicone ou en bois et un fouet
  • papier sulfurisé, plaque à pâtisserie (si possible perforée) ou feuille en silicone
  • saladier

Conseils et astuces

Il est préférable d'utiliser des œufs bio et à température ambiante, vous pouvez même séparer les blancs la veille et les conserver dans une boîte plastique jusqu'à la réalisation de la recette.

La poudre d'amandes est de préférence torréfiée (donc plus sèche) mixée et tamisée.

Un colorant liquide s'additionne aux blancs en neige et en poudre il s'ajoute avec les poudres d'amandes et de sucre glace.

Préférer du sucre semoule plutôt que cristallisé (son grain est plus fin).

Les macarons ne se dégustent pas de suite. Les mettre au réfrigérateur dans une boîte en carton ou en métal et attendre le lendemain.... patience!!!

Préparation

1

Préparation des coques : Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre en trois fois, le sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter l'extrait de café et le colorant jaune.

2

Après avoir fait torréfiée la poudre d'amandes environ 10 minutes au four 150°C, la mixer avec le sucre glace mélangé, puis les tamiser ensemble.

3

Verser sur les blancs en neige (la meringue française) et mélanger avec une maryse ou une corne à pâtisserie, délicatement jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant : voici l'étape dite du «macaronnage».

4

Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Pour cela, retourner le haut de la poche sur votre main et penser à obstruer l'autre bout avec une pince à linge par exemple. Ou bien vous pouvez déposer la poche sur un verre doseur.

5

Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque à pâtisserie, une plaque de silicone ou une plaque à pâtisserie perforée (que l'on déposera sur la plaque du four), former avec la poche à douille des petits tas d'environ 3,5 cm (s'aider du gabarit). Saupoudrer de cacao en poudre puis tapoter légèrement la plaque.

6

Laisser reposer la plaque ainsi dressée environ 20 minutes à température ambiante. Les macarons ne doivent plus être collants. Lorsque l'on pose délicatement son doigt dessus, cela ne doit plus coller.

7

Enfourner sur la plaque du four à 150° C (thermostat 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons (20 à 22 minutes si vous avez fait de plus gros macarons).

8

Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé, de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une plaque de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

9

Préparation de la garniture : Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé, puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante.

10

Mélanger à l'aide d'une spatule, de manière à obtenir une préparation lisse. Verser dans un plat pour refroidir la préparation.

11

Malaxer le beurre.

12

Ajouter le caramel mou.

13

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet, afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. A la poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

MONACO 98000

Ses recettes

Cake Pops

Par cjps

Aimez cette recette !

(1)

Cake aux speculoos et chocolat

Par cjps

Aimez cette recette !

(1)

Gâteau au yaourt Zig Zag

Par cjps

Aimez cette recette !

(1)

Recettes liées

Pot au feu de Joue de Boeuf

Par jeff

Aimez cette recette !

(4)

On l'adore ! Le pot au feu est parait-il un des 5 plats préférés des Français. Spécialité de nos grand-mères ménagères, ce plat convivial est...

Purée

Par Nels

1 likes

(3)

Il y a deux secrets pour réussir la purée...

Crêpe Suzette au chocolat

Par sophie

Aimez cette recette !

(2)

La ganache chocolat noir Nestlé dessert se marie parfaitement avec la sauce à l'orange... Encore meilleure que l'originale !

Tarte poivrons - chorizo

1 likes

(2)

Comme j'en avais assez des tartes à la tomate, aux courgettes et autres, j'ai décidé d'innover. Après une première tentative plutôt réussie, j'ai...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :