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Macarons foie gras et confiture d'oignon
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
19min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.15€/p

Macarons foie gras et confiture d'oignon

Une recette pour les yeux et les papilles !

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Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf
  • 210 g de sucre glace amylacé
  • 125 g de poudre d'amande
  • 30 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire jaune
  • 100 g de foie gras
  • 100 g de confiture d'oignon

Matériel

  • Batteur

Conseils et astuces

Attention, l'assemblage se fait délicatement car les coques sont encore un peu fragiles. Mettre au frigo quelques heures avant de servir.

On peut trouver une confiture (ou chutne) d'oignon tout prête, mais on peut aussi le faire soit même avec 2 oignons, 1 soupe à l'oignon lyophilisé, réduite avec du miel et du gingembre jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.

Préparation

1

Monter les blancs d'œufs en neige consistants mais pas trop fermes, en ajoutant au fur et à mesure de la montée le sucre en poudre. Ajouter pendant la montée quelques gouttes de colorant alimentaire et une pincée de sel.

2

Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande et la mélanger au sucre glace.

3

Dans le bol contenant les blancs en neige, incorporer progressivement le mélange poudre d'amande et sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante, formant un ruban en tombant.

4

Sur une plaque en métal, recouverte de papier sulfurisé, former des dômes de pâte à l'aide d'une poche à douille et d'un embout lisse.

5

Laisser ces dômes reposer pendant 30 mn puis les enfourner à 155° chaleur tournante pendant 19 mn.

6

Sortis du four, laisser les dômes devenus des coques refroidir quelques minutes sur le papier sulfurisé, puis les décoller délicatement.

7

Constituer les macarons en mettant entre deux coques aux dimensions similaires une rondelle de foie gras et une fine couche de confiture d'oignons.

ROMANS SUR ISERE 26100

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