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Macarons foie gras et pain d'épice
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.66€/p

Macarons foie gras et pain d'épice

L'association foie gras et pain d'épice est toujours un succès, la poudre d'amande ajoute une note douce, une saveur subtile à ces macarons festifs.

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Ingrédients

  • Pour les macarons:
  • 3 blancs d'oeuf, bien frais
  • 30 g de sucre en poudre
  • 175 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amande
  • 10 gouttes de colorant rouge liquide
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1/2 càc de 4 épices
  • 4 tranches de pain d'épices, de bonne qualité pas trop sucré
  • Pour la ganache :
  • 200 g de foie gras de canard cuit, coupé en tranches
  • Fleur de sel

Matériel

  • Poche à douille, batteur électrique, mixer

Conseils et astuces

Les macarons peuvent se faire à l'avance et se conserver dans une boite hermétique, ou encore être congelés.

Il est nécessaire d'utiliser un foie-gras de caractère, qui a beaucoup de goût (un foie-gras maison à au Porto est du meilleur effet, testé et approuvé)

Préparation

1

Faites sécher le pain d'épice 30 min au four, à 150°C, puis le mixer et réserver la poudre au sec.

2

Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao en poudre et les épices et réservez. Préchauffez le four à 175°C.

3

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez progressivement le sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron, fouettez à vitesse maximale pour que les blancs soient très fermes.

4

Ajoutez ensuite 10 gouttes de colorant rouge et bien mélanger.

5

Tamisez peu à peu la poudre sucre/amande/épices dans les blancs, et mélangez délicatement en soulevant les blancs.

6

Dressez des petits dômes à l'aide d'une douille plate, sur une plaque avec papier sulfurisé. Les dômes doivent faire environ 3-4 cm une fois étalés, donc pensez à bien les espacer. La pointe de la douille touche le papier sulfurisé, pour faire de petits tas bien ronds et lisses.

7

Tamisez la poudre de pain d'épice de façon uniforme sur les macarons (sans trop en mettre sur la plaque!) et laisser "crouter" 30 minutes ou plus.

8

Disposez la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique, vide. Enfournez pour 12 minutes.

9

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Attendez 1 minute (ne pas laisser détremper le papier). Décollez les macarons et les faire sécher à l'envers sur le plan de travail.

10

Le Montage : Sur un macaron, déposez une tranche de foie gras, saupoudrez de fleur de sel.

11

Fermez délicatement chaque macaron, les réserver 1h au réfrigérateur avec de les déguster, dans une boite hermétique. Ces macarons se conservent maximum 24h, ils détrempent très vite. Il vaut mieux les monter à la dernière minute.

LYON 69002

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