Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Macarons fourrés au chocolat
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
20min
Nombre de portions
30p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.18€/p

Macarons fourrés au chocolat

Calories : 106.51 kcal Protides : 1.83 g Lipides : 6.35 g Glucides : 10.48 g pour 1 portion

J'ai toujours eu une passion pour les macarons et pas une fête sans macarons !

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 140 g de poudre d'amandes
  • 250 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeuf (100g, oeufs à température ambiante)
  • 115 g de chocolat noir
  • 125 g de crème épaisse
  • 30 g de beurre mou
  • extrait de café
  • 25 g de cacao en poudre

Conseils et astuces

* Comment obtenir la fameuse collerette ?

Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.

Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier aluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette par inertie thermique.

Préparation

1

Pour la ganache : mettre la crème épaisse dans une petite casserole et la porter à ébullition.

2

Casser le chocolat et le mettre dans un bol. Une fois la crème portée à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde (vous pouvez mettre le tout aux micro-ondes quelques secondes si le chocolat à du mal à fondre).

3

Ajoutez le beurre mou et remuez. Enfin ajoutez de l'extrait de café (3 cuillère à café).

4

Mettre au frigo une heure pour que la ganache prenne.

5

Pour les macarons : mettre la poudre d'amandes dans un saladier, puis tamisez le cacao en poudre. Remuer. Tamiser de nouveau le tout dans un autre saladier.

6

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque.

7

Peser les blancs de façon à obtenir 100 g. Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre glace puis incorporer cette meringue à la poudre d'amandes, sucre et cacao.

8

Remuer doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

9

Prendre deux petites cuillères et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre, ou une poche à douilles !

10

Laisser reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

11

Enduire une plaque de papier aluminium. Cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui contiendra les macarons *.

12

Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 12 minutes.

13

Quand les macarons sont prêts, sortez-les plaques du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

14

Disposer les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

15

Une fois les fournées terminées, regarder si le nappage est bien pris. Si c'est le cas, prendre un macaron, le napper et le recouvrir d'un autre macaron. Ne pas hésiter à en mettre suffisamment, il y en a largement assez pour tous les macarons.

16

Fermer les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

17

Certaines personnes les congèlent très bien pour cela les mettre dans une boite congélation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !

bordeaux 33300

Ses recettes

Crèmes au speculos

Ajouter à mes favovis !

(1)

Crèmes au chocolat craquant

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Macarons

Ajouter à mes favovis !

(0)

Un rêve encore inaccessible...

Macarons à la pistache

Ajouter à mes favovis !

(0)

Charlotte adore ces petits biscuits. Alors à toi de jouer maman!

Macarons Fraise

Par lpenin

Ajouter à mes favovis !

(0)

Les macarons, on pense qu'on ne pourra jamais les faire chez nous, mais ce n'est pas vrai, c'est facile à faire et c'est meilleur fait maison!!!

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes