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Macarons aux framboises
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
20p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.41€/p

Macarons aux framboises

Calories : 178.42 kcal Protides : 3.41 g Lipides : 9.87 g Glucides : 18.97 g pour 1 portion

Recette de macarons apprise lors d'un cours de cuisine chez Mmmmh.

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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 210 g de sucre glace
  • 35 g de sucre
  • 140 g de poudre d'amandes
  • 1 càc de colorant rouge
  • 100 g de crème (32%)
  • 210 g de chocolat blanc
  • 90 g de pulpe de framboises

Préparation

1

Porter la crème à ébullition, faire une ganache avec le chocolat fondu : surtout bien émulsionner, cela doit prendre un peu comme une mayonnaise. Ajouter ensuite la pulpe de fruit et quelques gouttes de colorant rouge. Laisser cristalliser à température ambiante pendant quelques heures.

2

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3

Clarifier les œufs. Mesurer 90 g de blancs d'œufs.

4

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre, dès que le fouet laisse des marques, puis en versant le reste de sucre et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d`oiseau", c`est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant fuchsia ou rouge dans les blancs fermes et mélanger pour une couleur homogène.

5

Nb : Il vous faut des blancs d'œufs préparés au frais, c`est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.

6

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

7

Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante.

8

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

9

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

10

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 145°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros) Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base!)

1970

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