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Macarons au pain d'épices
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
20min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.49€/p

Macarons au pain d'épices

Une saveur qui change, un goût tout doux...

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Ingrédients

  • Pour les macarons :
  • 7 blancs d'oeufs (200 g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c à café de jus de citron
  • 450 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d'amandes blanche (sans peau)
  • 1/2 c à café de mélange 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème au pain d'épices :
  • 200 g de pain d'épices
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de beurre

Préparation

1

Préparation des coques : dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre en trois fois, le sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

2

Après avoir fait torréfier la poudre d'amandes environ 10 minutes au four 150°C, la mixer avec le sucre glace et les 4 épices mélangés, puis les tamiser ensemble.

3

Verser sur les blancs en neige (la meringue française) et mélanger avec une maryse ou une corne à pâtisserie, délicatement jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant : voici l'étape dite du «macaronnage».

4

Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Pour cela, retourner le haut de la poche sur votre main et penser à obstruer l'autre bout avec une pince à linge par exemple. Ou bien vous pouvez déposer la poche sur un verre doseur.

5

Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque à pâtisserie, une plaque de silicone ou une plaque à pâtisserie perforée (que l'on déposera sur la plaque du four), former avec la poche à douille des petits tas d'environ 3,5 cm (s'aider du gabarit). Tapoter légèrement la plaque.

6

Laisser reposer la plaque ainsi dressée environ 20 minutes à température ambiante. Les macarons ne doivent plus être collant. Lorsque l'on pose délicatement son doigt dessus, cela ne doit plus coller.

7

Enfourner sur la plaque du four, à 150°C (thermostat 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons (20 à 22 minutes si vous avez fait de plus gros macarons).

8

Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé, de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une plaque de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

9

Préparation de la garniture : Dans un mixeur, mélanger le pain d'épices, le beurre ramolli et la crème fraîche liquide.

10

Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

11

A la poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

MONACO 98000

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