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Macarons
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
50p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.02€/p

Macarons

Calories : 27.2 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 6.79 g pour 1 portion

Recette pour créer les coques de macaron

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Ingrédients

  • 140 g de blanc d'œuf "vieilli"
  • 180 g de sucre en poudre
  • 160 g de poudre d'amende
  • 160 g de sucre glace

Matériel

  • Mixer
  • tamis
  • cul de poule
  • spatule
  • Poche et douille

Conseils et astuces

La ganache doit être préparée la veille

Préparation

1

Préparation des blancs

2

Les blancs doivent être à la température ambiante

3

Avant de les battre, y ajouter une pincée de sel ou qq goutte de citron

4

commencer à les battre à vitesse très lente

5

Dès que les blancs comment à mousser (apparition des sillons), incorporer la moitié du sucre en poudre

6

Continuer à battre très lentement jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau": 15-20 minutes

7

Une fois le bec d'oiseau obtenu, incorporer le reste du sucre en poudre

8

Continuer à battre doucement ou un peu plus fort (jamais à fond) jusqu'à ce que le sucre en poudre soit totalement dissout. On doit obtenir un aspect très ferme mais crémeux

9

Réserver

10

Préparation amandes/sucre glace

11

Mélanger les 160 g de sucre glace et poudre d'amende

12

Tamiser très fin le mélange

13

Selon la qualité et les risques de pertes de matière, ajouter 15% en plus de poudre d'amende, et 5% de plus de sucre glace

14

Ajouter un colorant poudre selon les gouts

15

Macaronage

16

Dans un cul de poule, mettre les blancs, puis intégrer en 3 fois le mélange tamisé

17

Commencer à macaroner jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une pâte ferme, brillante et lisse. On arrête de macaronner quand le mélange est visqueux mais qui ne coule pas: faire de tests avec une cuillère à café. Si le mélange est trop liquide, c'est que l'on a trop macaroné. Si le mélange est solide, il faut continuer.

18

Croutage et cuisson

19

On douille les macaron sur une plaque

20

Il faut les laisser reposer pendant 30 à 60 minutes

21

Le croutage est obtenu quand la coque est sec au toucher

22

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante

23

Enfourner pendant 12 à 14 minutes, et surveiller de prêt. A partir de 12 minutes vérifier toutes les 30 secondes que les macarons sont cuits (coque solidaire de la collerette)

24

Une fois cuit les sortir et laisser refroidir

25

Ensuite introduire la ganache entre 2 coques et laisser au frigo pendant 24 à 48h

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