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Macarons aux speculoos
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
20min
Nombre de portions
30p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.28€/p

Macarons aux speculoos

Calories : 171.6 kcal Protides : 2.96 g Lipides : 8.5 g Glucides : 20.76 g pour 1 portion

Étant fan de macaron et de speculoos, il fallait forcement que je réalise cette recette ! je remercie MICKY du blog au jardin des délices pour son incontournable recette !

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Ingrédients

  • Pour la pâte de speculoos : 200 g de speculoos
  • 125 g de beurre
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour les macarons : 140 g de poudre d'amandes
  • 250 g de sucre glace 4 blancs d'oeufs, soit 100 g à température ambiante 1 cuillère à moka de cacao en poudre vanhouten 2 pincées de cannelle 4 biscuits speculoos

Matériel

  • poche à douille
  • papier sulfurisé
  • balance

Conseils et astuces

Certaines personnes les congèlent : Pour cela les mettre dans une boite congélation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée réalisée, mettre du papier cuisson dessus et faire une nouvelle rangée,ainsi ils ne se colleront pas entre eux !

Préparation

1

POUR LA PATE DE SPECULOOS : faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2

Faire fondre le beurre au micro ondes.

3

Dans un mixer, mettre les speculoos et mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène. Mettre cette poudre dans un récipient.

4

Ajouter le beurre fondu, le lait concentré sucré et l'huile. Remuer.

5

Mettre 2 cuillères à soupe de jus de citron dans une casserole, faire chauffer et ajouter la feuille de gélatine et remuer 1 minute.

6

Ajouter ce jus dans la crème de spéculoos et remuer ! laisser à température ambiante une heure et c'est prêt !

7

POUR LES MACARONS : mettre la poudre d'amandes et 1 biscuit speculoos dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une poudre fine.

8

Dans un saladier, tamiser cette poudre et ajouter deux pincées de cannelle.

9

Peser les blancs en neige de façon à obtenir 100 g. Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre glace puis incorporer cette meringue à la poudre d'amandes - speculoos- cannelle.

10

Remuer doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

11

Prendre deux petites cuillères (ou une poche à douille) et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.

12

Mixer quelques biscuits speculoos et saupoudrer les macarons.

13

Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

14

Enduire une plaque de papier aluminium : cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui contiendra les macarons.

15

Au bout de 20 minutes, enfourner en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois.

16

Faire chauffer 6 minutes. au bout de ces 6 minutes, retourner la plaque et poursuivre la cuisson 6 minutes.

17

Quand les macarons sont prêts, sortir la plaque du four et verser de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

18

Augmenter la température du four à 210°C.

19

Disposer les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

20

ATTENTION ! une fois que vous avez disposez vos macarons prêts à cuire sur la plaque n'oubliez pas de les laisser crouter 20 minutes aussi puis de rebaissez le four à 180° avant d'enfourner de nouveau.

21

Une fois les fournées terminées, prendre un macaron, le napper de pâte de speculoos et recouvrir d'un autre macaron. Ne pas hésiter à en mettre suffisamment, il y en a largement assez pour tous les macarons.

22

Fermer les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

bordeaux 33300

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