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Macédoine acidulée sur nuage de douceur
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.09€/p

Macédoine acidulée sur nuage de douceur

Recette réalisée lors du championnat de France de cuisine amateur.

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Ingrédients

  • 1 tranche de gigot d'agneau
  • 4 feuilles de salade
  • 10 abricots secs
  • 2 oranges
  • 40 g de rhubarbe
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Préparation

1

Faire un jus d'orange.

2

Coupez l'agneau, les abricots et la rhubarbe en macédoine.

3

Faire revenir la viande avec le jus d'orange, les abricots et la rhubarbe. Salez, poivrez. Réserver le jus.

4

Faire blanchir la salade, puis mixez dans un saladier, avec la réduction de jus d'orange, la crème et assaisonnement.

5

Mettre la préparation dans un siphon puis réalisez une mousse dans le fond des vérines.

6

Ajoutez sur le dessus la macédoine d'agneau, abricots et rhubarbe.

7

Ajoutez sur le dessus une pointe de fleur de sel.

LE CHEYLAS 38570

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