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Magret de canard au cidre
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.59€/p

Magret de canard au cidre

Une recette bien complète (viande, accompagnement et sauce) et délicieuse. Idéal pour les grandes occasions !! A moitié trouvée sur le net et à moitié improvisée, je l'ai testée pour la première fois pour l'anniversaire de Sam, une réussite ! Depuis je l'ai refaite un certain nombre de fois et gardée comme telle...

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard bien épais
  • 6 grosses pommes (d'une variété qui supporte bien la cuisson)
  • 30 cl de cidre doux
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de farine

Matériel

  • 1 grande poêle
  • 1 grande casserole
  • 1 petite casserole
  • 2 cuillères en bois

Conseils et astuces

Pour faire un accompagnement en plus sans cidre ou tout simplement pour ceux qui ne sont pas fans de pommes cuites, vous pouvez également faire des pommes de terre sautées, cela ira très bien avec le reste.

Préparation

1

Éplucher les pommes, enlever le milieu et les pépins, découper en gros morceaux

2

Avec un couteau bien aiguisé, faire des losanges bien profonds sur le côté peau des magrets pour entailler la graisse

3

Mettre les magrets sur la poêle côté peau et mettre à feu moyen sans préchauffer

4

Laisser cuire et fondre la graisse des magrets pendant 20 minutes

5

Au fur et à mesure que la graisse couvre le fond de la poêle, la prélever et en mettre dans les deux casseroles jusqu'à ce qu'elle couvre le fond des deux récipients

6

Émincer l'échalote et l'ajouter à la petite casserole

7

Ajouter dans cette même casserole, une grosse cuillère de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois

8

Au bout des 20 minutes, retourner les magrets, ajouter 5 cl de cidre à la poêle et laisser cuire toujours à feu moyen pendant 10 minutes

9

Mettre à feu fort la grande casserole avec uniquement son fond de graisse de canard et à feu doux la petite casserole avec son mélange

10

Dans la petite casserole, ajouter 15 cl de cidre et 15cl d'eau, laisser réduire en mélangeant de temps en temps jusqu'à la fin de cuisson

11

Lorsque la grande casserole est bien chaude, mettre à feu moyen, ajouter les pommes et 10 cl de cidre, bien mélanger avec une grand cuillère en bois qui abimera moins les pommes lors de la cuisson

12

Au bout des 10 minutes, éteindre tous les feux, dans un grand plat, disposer les pommes cuites

13

Découper les magrets en lamelles épaisses, les ajouter dans le plat avec les pommes

14

Accompagner le tout avec le contenu de la petite casserole en tant que sauce au cidre

Strasbourg 67100

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