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Magret de canard séché
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
32h00
Temps de repos
360h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.52€/p

Magret de canard séché

Calories : 122.47 kcal Protides : 17.44 g Lipides : 5.32 g Glucides : 1.27 g pour 1 portion

Originaire d'aquitaine, le magret de canard séché est exclusivement réservé aux filets de canard gavés. Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin rouge.

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Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 800 g de gros sel de Guérande
  • Thym
  • Laurier
  • 1 càs de mélange 5 baies
  • 1/2 càc de piment d'Espelette

Matériel

  • Un plat
  • Un essuie

Conseils et astuces

Vous pouvez varier les épices et les herbes pour parfumer votre magret.

Préparation

1

Disposez dans un plat un lit de gros sel (environ 400 g) puis déposez le magret côté peau.

2

Mélangez du thym et du laurier avec le reste de gros sel et recouvrir complètement le magret.

3

Placez le magret au frigo 32h.

4

Ensuite rincez-le sous le robinet et séchez-le avec du papier absorbant.

5

Disposez le mélange 5 baies (de préférence moulu) et le piment d'Espelette coté chair et enveloppez le magret dans une feuille d'essuie tout ou un torchon propre.

6

Laissez séchez au frigo 2 semaines avant de consommer.

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