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Magret au poivre
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
480h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.52€/p

Magret au poivre

Piquant mais doux, fondant mais pas mou ...

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Ingrédients

  • 1 magret de canard (frais ou sous vide)
  • poivre concassé
  • gros sel

Matériel

  • 1 terrine et 2 torchons pas trop beaux

Conseils et astuces

Retirer un peu de gras s'il y en a de trop, avant de le mettre dans la terrine.

Couper à la dernière minute.

Préparation

1

Mettre dans un plat creux, un fond de gros sel, le magret puis une autre couche de gros sel. Laisser 20h dans le gros sel à chaleur ambiante.

2

Essorer avec du sopalin et préparer le poivre concassé et rouler le magret dans le poivre, afin que celui reste accroché. Puis envelopper le magret d'un torchon .

3

Le laisser dans le frigidaire pendant 18 à 20 jours, en changeant régulierement le torchon lorsqu'il devient humide.

saint maur des fossés 94100

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