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Marie-Louise
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.04€/p

Marie-Louise

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Ingrédients

  • 1 boite de Poires au naturel
  • Pour la dacquoise :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • 10 g de sucre semoule
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 goutte de jus de citron
  • Pour le bavarois :
  • 24 carambars
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 12 c. à soupe de lait
  • Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat noir
  • 40 cl de crème légère
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Choisir un moule à tarte d'un diamètre plus grand que le moule à charnière pour le bavarois, car la dacquoise en cuisant rétrécie. Monter les 3 blancs en neige avec une larme de citron et les sucres vanillé et semoule. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes mélangée au sucre glace. Verser la préparation dans le moule à tarte beurré, mettre au four en laissant la porte entrouverte pendant 30 mn. Démouler et mettre la dacquoise au fond du moule à charnière.

2

Egoutter les poires et les couper en fines tranches. Les disposer sur la dacquoise.

3

Environ 30 mn avant de commencer, mettre la crème liquide au congélateur, les fouets du batteur et un saladier au réfrigérateur. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec les carambars sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une espèce de sauce crémeuse. Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer soigneusement. Laisser refroidir mais pas trop sinon le mélange va durcir.

4

Battez doucement la crème avec les fouets refroidis, puis plus rapidement. On arrête de battre quand la crème a épaissi et colle aux branches des fouets.

5

Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème aux carambars. Etalez la préparation sur les poires et faire prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

6

Pour la ganache : faire fondre le chocolat dans la crème et ajouter la gélatine. Laisser tièdir avant de la verser sur le bavarois.

7

Placer au frais pendant au moins 4 heures.

8

Décorer avec de fines tranches de poires.

Saint Quentin sur Indrois 37310

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