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Marquise au chocolat de Valérie
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.67€/p

Marquise au chocolat de Valérie

Juste un vrai délice !A préparer à l'avance.

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Ingrédients

  • Pour la marquise :
  • 150 g de chocolat noir Nestlé dessert
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre glace
  • 1 c à c de vanille liquide
  • Pour la crème anglaise :
  • 1/2 l de lait entier
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 2 c à soupe de fécule de pommes de terre

Matériel

  • 1 terrine ou un moule à cake ou un moule à cake jetable en aluminium
  • 1 saucier

Conseils et astuces

Il est possible de décorer de copeaux de chocolat, de feuilles de menthe, ou de chocolat (50 g de chocolat fondu avec 15 g de beurre) pour dessiner des motifs à l'aide d'une poche à douille à décorer.

Les moules à cake en aluminium sont réutilisables plusieurs fois avec cette recette puisqu'il n'y a pas de cuisson et que le film étirable le protège.

Attention à ne pas servir trop copieusement ! Il faut mieux se resservir qu'en laisser.

Cette recette est tout simplement succulente, mais avec une fine tranche de marquise, pas plus. Sauf pour les gourmands ou après un repas léger.

Utiliser les 3 blancs d'oeufs pour faire des meringues.

Préparation

1

La veille : casser le chocolat noir dans un bol et le faire fondre au micro ondes 2 min. Puis remuer avec un couteau pour vérifier la texture et remettre quelques secondes au besoin.

2

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3

Au robot (ou à la main), travailler le beurre en pommade puis ajouter un jaune d'oeuf, remuer puis ajouter le second et remuer.

4

Ajouter la vanille, le sucre glace et le chocolat fondu. Mélanger.

5

Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement à la spatule dans la préparation.

6

Garnir la terrine avec du film étirable et remplir de la préparation. Bien tasser et lisser avec une spatule. Couvrir de film étirable. Mettre dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

7

Pour la crème anglaise, la veille : mélanger tous les ingrédients au mixeur, mettre dans le saucier position 3 pendant 20 min puis position 5 pendant 5 min.

8

A défaut de saucier, faire cuire dans une casserole tous les ingrédients déjà mixés ensembles, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois. Mais surtout ne pas faire bouillir !

9

Mettre dans une boite plastique immédiatement pour arrêter la cuisson. Remuer de temps en temps jusqu'à complet refroidissement. Fermer la boite et mettre dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

10

Le jour J : juste avant de servir, mettre la marquise sur un plat, découper des tranches fines. Napper les assiettes de crème anglaise et poser délicatement une tranche de marquise dessus.

Bussy saint Georges 77600

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