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Marrons glacés
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
96h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.21€/p

Marrons glacés

Calories : 1299.07 kcal Protides : 5 g Lipides : 4.5 g Glucides : 309.02 g pour 1 portion

les marrons glacés, c'est idéal pour les fêtes de fin d'Année.

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Ingrédients

  • 1 kg de marrons, les plus gros possible
  • 1.5 Kg de sucre
  • 1.5 litre d'eau
  • 1 belle gousse de vanille

Matériel

  • cocotte-minute, panier de la cocotte

Préparation

1

Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.

2

Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.

3

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

4

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

5

Laissez reprendre l'ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.

6

Le lendemain, égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

7

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc. Bon appétit !

ottmasheim 68490

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