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Marshmallow
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
5min
Nombre de portions
50p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.13€/p

Marshmallow

Calories : 46.54 kcal Protides : 0.82 g Lipides : 0.01 g Glucides : 10.72 g pour 1 portion

A déguster un soir de Noël.

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Ingrédients

  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 450 g de sucre en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe bombée de glucose
  • 30 g de gélatine en poudre
  • 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 4 blancs d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

Préparation

1

Tamiser le mélange farine-sucre glace pour l'enrobage, et mettre de côté.

2

Huilez légèrement un plat profond de 2 cm et de 23 cm de côté, le saupoudrer uniformément avec une partie du mélange farine -sucre glace. Mettre de côté.

3

Verser le sucre et 200 ml d'eau dans une casserole à fond épais.Tourner sans interruption sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le glucose. Augmenter le feu et porter à ébullition sans tourner. Laisser bouillir jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 126°C.

4

Pendant ce temps, délayer la gélatine dans le reste d'eau (100 ml) additionnée de l'eau de fleurs d'oranger.

5

Battre les blancs en neige très ferme.

6

Incorporer le sirop bouillant à 126°C dans le mélange à la gélatine.

7

Verser alors le tout sur les blancs d'oeuf en continuant de battre, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, blanche, opaque et bien ferme. Incorporer alors la vanille et verser dans votre moule huilé.

8

Attendre plusieurs heures avant de retourner cette pâte sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée d'une partie du mélange farine-sucre glace. Attendre 1 heure puis découper en carrés que vous saupoudrer du reste du mélange farine-sucre glace. Conserver hermétiquement quelques jours.

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