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Matoutou de crabe
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Matoutou de crabe

Calories : 15785.36 kcal Protides : 712.82 g Lipides : 42.49 g Glucides : 3136.94 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 6 crabes de terre
  • du lard ou de la poitrine fumée (facultatif)
  • 2 belles tomates
  • 2 oignons
  • 5 cives
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • thym en branche
  • feuilles de laurier et de bois d'Inde
  • 3 citrons verts
  • 2 piments 2 cuillères à soupe de curry ou de colombo
  • clous de girofle
  • huile
  • sel
  • poivre

Préparation

1

"Saigner" les crabes vivants en enfonçant la pointe d'un couteau entre les 2 yeux. Les brosser énergiquement sous l'eau courante en insistant aux attaches des pattes. Enlever la queue repliée sous le ventre. Mettre les crabes dans un récipient contenant de l'eau, sel, ail, piment et le jus des citrons. Concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre. Ôter la carapace mais conserver la "graisse" (partie marron ou jaune qui reste à l'interieur). Faire revenir (dans une cocotte) dans un peu d'huile les cives coupées juste en deux, les oignons émincés, et 3 gousses d'ail écrasés. Ajouter la graisse des crabes et le lard coupé en morceaux. Ajouter les crabes et faire roussir pendant une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les épices ainsi que le pesril, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'inde. Arroser d'eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. La sauce doit être bien épaisse. Ajouter le 2e piment pour avoir un goût fraîchement épicé!

2

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.

3

Déguster avec du riz et des avocats "pays"

4

5

Il existe une variante plus commune qui consiste à ajouter le riz aux crabes directement dans la cocotte. Dans ce cas cas là, ajouter plus d'eau et laisser cuire 25 min environ jusqu'à complète absorption d'eau.

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