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Médaillons de Lotte à la Crème d'ail et jus de Persil de Maryvonne et Nano
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Médaillons de Lotte à la Crème d'ail et jus de Persil de Maryvonne et Nano

Calories : 0.17 kcal Protides : 0.04 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 Queue de Lotte
  • Ail
  • Sel, Poivre Blanc
  • Beurre, Huile
  • Thym, Laurier
  • Crème Fraîche
  • Persil

Conseils et astuces

Dans l' assiette dresser les médaillons sur la crème d' ail puis faire des traits ou bien des points avec le jus de persil . Servir avec une garniture au choix ( jardinière de légumes – épinards – riz etc …

Préparation

1

Après avoir pelé puis désossé une queue de lotte , la diviser en médaillons de 120 g.

2

Cheviller les médaillons avec une gousse d' ail , assaisonner légèrement (sel poivre blanc).

3

Dans une cocotte faire fondre du beurre avec très peu d' huile , 1 petite branche de thym, 1 feuille de laurier. Quand le beurre est bien chaud et moussant marquer les médaillons sur toutes les faces pour donner une belle coloration puis laisser cuire doucement.

4

Crème d' Ail

5

Faire réduire de la crème fraîche avec de la pulpe d' ail, filtrer sur étamine.

6

Rectifier l'assaisonnement puis lisser avec des petits morceaux de beurre.

7

(on peu ajouter un peu de beurre de cuisson des médaillons )

8

Jus de persil

9

Après avoir trié et laver le persil, le blanchir 1 minute à l'eau bouillante et le rafraîchir.

10

Mixer le persil , ajouter de la crème fraîche et laisser réduire légèrement pour obtenir un belle couleur verte .

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