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Meilleure viande du monde par Stéphanie
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Meilleure viande du monde par Stéphanie

La petite histoire de la meilleure viande au monde : Issu des meilleures races bovines à viande bazadaise et blonde d'Aquitaine, le boeuf de Bazas est sélectionné dans les élevages agréés et qualifiés sur une zone qui s'étend de la Gironde à une partie des Landes et les cantons limitrophes du Gers et du Lot-et-Garonne. Après une jeunesse au pis de sa mère, il poursuit sa croissance harmonieuse au pâturage. Grâce à une alimentation naturelle, riche, à base d'herbe et de céréales, il arrive à maturité dans des conditions exceptionnelles. Qu'elle soit grillée, rôtie, en daube, en pot au feu, ou encore froide, la viande de boeuf de Bazas est excellente ; les gascons vous diront qu'elle est la meilleure, et pour les connaisseurs, ils disent vrai ! Le boeuf de Bazas présente des caractéristiques propres : une silhouette trapue, un poil gris auréolé, un squelette fin idéal pour le boucher, qui font penser à des origines ibères... Le boeuf est d'abord élevé plusieurs années dans les pâturages landais, puis il engraisse à l'étable avant d'être abattu, au minimum à 36 mois. On laisse alors maturer la viande au réfrigérateur pour laisser le gras envahir les fibres musculaires et donner à la viande cette onctuosité unique et son subtil goût de noisette.

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Ingrédients

  • Boeuf (de Bazas)
  • échalottes
  • huile
  • sel

Matériel

  • sarments de vigne ou des pieds de vigne (le charbon est toléré),
  • un barbecue (un weber, des parpaings mais pas le barbecue au gaz de Toky),

Préparation

1

Hacher l'échalote et la mettre dans de l'huile neutre, huile de colza ou de tournesol, avec du sel et du poivre. On laisse cette pommade pendant quarante-huit heures dans un récipient au réfrigérateur. L'échalote confit et perd ainsi de son acidité. Il faut la sortir une heure avant la cuisson.

2

Sortir la viande du réfrigérateur à l'avance.

3

Préparez une braise avec des sarments de vigne

4

Déposez l'entrecôte sur le barbecue quand les braises sont bien chaudes.

5

Saisissez-la 5 ou 6 min sur chaque face

6

Saler la viande juste avant de déguster

75010

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