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Meringue française
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.03€/p

Meringue française

Calories : 60 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 14.99 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 60 g de sucre (par blanc d'œuf pesant 30 à 35 g)

Conseils et astuces

Conservez les meringues dans une boite métallique et gardez-les jusqu'à une semaine.

Préparation

1

Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Incorporez la moitié du sucre, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, brillants et lisses, ajoutez le reste de sucre sans trop travailler.

2

Avec deux cuillères, prélevez une grosse noix de meringue avec une cuillère et, avec une deuxième, faites-la glisser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Vous pouvez faire aussi des meringues à la chantilly.

3

Avec une douille cannelée, délimitez au crayon sur le papier cuisson l'emplacement et la forme des meringues, remplissez une poche équipée d'une douille n°9, garnissez l'intérieur délimité en formant des spirales.

4

Avec une douille lisse, prenez une douille n°14 ou 16, faites des cônes et des cercles pour réaliser des champignons décoratifs (en collant les cônes qui sont les pieds aux cercles qui sont les chapeaux avec de la crème de marron). Vous pouvez aussi remplir l'intérieur d'un cercle de 20 à 22 cm de diamètre, pour obtenir un disque ou une coque de meringue qui servira à présenter un gâteau ou des glaces.

5

Enfournez la plaque des meringues 1h30 à 2h, à 120°C en gardant la porte du four entrouverte avec la manche d'une cuillère en bois. Cela permet à la vapeur d'eau dégagée de s'échapper et évite aux blancs de retomber.

6

Laissez les meringues dans le four jusqu'à complet refroidissement.

7

Si les meringues blondissent trop rapidement, baissez à 100°C.

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