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Meringues Françaises
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
20min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.14€/p

Meringues Françaises

Calories : 144.4 kcal Protides : 3.75 g Lipides : 3.24 g Glucides : 25.07 g pour 1 portion

Une gourmandise qui accompagne les desserts et les pauses cafés ! Une recette adaptée pour les mini four avec une température minimum de 100°C. Cette technique à froid est plus abordable et moins dangereuse.

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Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre ( 50 à 150 g)
  • gros sel

Matériel

  • Un fouet électrique
  • Un cul de poule
  • Une balance
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier cuisson

Conseils et astuces

La meringue Suisse et bien lisse et brillante, la meringue Française et plus craquelé. Avec un four traditionnel, faire cuire 3h à 80°C

Préparation

1

Chauffer le four à 120°C.

2

Peser les blancs (par exemple 55 g). Peser le double de sucre à part (par exemple 110 g)

3

Monter les blancs avec 1 grain de gros sel.

4

Ajouter le sucre progressivement.

5

Lorsque le sucre est tout incorporé, racler les bords avec la spatule et remettre un petit coup de fouet pour que le tout soit bien homogène.

6

Dresser à la cuillère ou à la pose à douille.

7

Mettre au four à 120°C (résistance du bas uniquement) pendant 1H.

8

Surveiller pendant la cuisson, si la grille du bas colore, la permuter avec celle du haut.

9

Au bout d'une heure mettre le TH à 100° et laisser 1H.

10

Au bout des 2H pour voir si elles sont cuites ; en couper une en deux et si le coeur est encore un peu collant ; ce n'est pas assez cuit !

SAINT Aunes 34130

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