Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Merveilleux au chocolat
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.57€/p

Merveilleux au chocolat

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

...

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • Meringues :
  • 90 g de blancs d'œufs (environ 3)
  • 180 g de sucre
  • Ganache montée au chocolat :
  • 40 g de chocolat (70%)
  • 140 g de crème liquide entière (50+90)
  • 1 tablette de chocolat

Préparation

1

Meringues: Préparer un bain-marie.

2

Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.

3

Placer celui-ci sur le bain marie.

4

Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.

5

Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.

6

Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.

7

Sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé, faire des meringues d'environ 5 cm de diamètre.

8

Enfourner à 90°C, chaleur statique (four traditionnel) pendant 2 à 3 heures.

9

Ganache montée au chocolat : faire chauffer les 50 g de crème sans la faire bouillir et la verser sur le chocolat haché.

10

Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

11

Ajouter les 90 g de crème froide restants. Mélanger.

12

Placer le tout au frigo pendant quelques heures.

13

Montage: 16 meringues. Fouetter la ganache bien froide comme pour une chantilly.

14

Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.

15

Déposer une première meringue, recouvrir de ganache, puis d'une deuxième meringue.

16

A l'aide d'une spatule recouvrir l'ensemble de ganache montée puis de copeaux de chocolat.

17

Laisser l'ensemble au frais pendant environ 1 heure.

SISTERON 04200

Ses recettes

Biscuits au Roquefort

Par MELDEC

Aimez cette recette !

(0)

Sablés au caramel et chocolat

Par MELDEC

Aimez cette recette !

(0)

Rochers à la noix de coco

Par MELDEC

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Purée

Par Nels

1 likes

(3)

Il y a deux secrets pour réussir la purée...

Crêpe Suzette au chocolat

Par sophie

Aimez cette recette !

(2)

La ganache chocolat noir Nestlé dessert se marie parfaitement avec la sauce à l'orange... Encore meilleure que l'originale !

Ratatouille Niçoise

Par pupuce

Aimez cette recette !

(2)

Le mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha. L'origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice. À l'origine, le...

Ouillade catalane

Par J-C

1 likes

(1)

L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada. L'ollada est la...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :