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Mi-cuit de thon et son tartare
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.70€/p

Mi-cuit de thon et son tartare

Une entrée légère et toute en saveur autour du thon.

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Ingrédients

  • 500 g de Thon rouge
  • 1/2 botte d'Oignons nouveaux
  • 1 Citron vert
  • 30 g de Graines de sésame blanches
  • 6 pincées de Sel fin
  • 2 g de Piment d'Espelette
  • 2 cl d'Huile d'olive
  • 1 Carotte
  • 100 g de Pois gourmands
  • 1/2 botte de Radis roses
  • 100 g de Pousses de soja
  • 5 cl d'Huile de sésame

Préparation

1

Couper 18 petits cubes de thon et hacher le reste grossièrement. Zester le citron vert et prélever le jus. Éplucher et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux.

2

Mélanger le thon haché, l'oignon, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Servir le tartare de thon en verrine.

3

Éplucher la carotte et la couper en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis en fins bâtonnets (julienne). Faire de même avec les radis et les pois gourmands. Mélanger les pousses de soja avec les autres légumes.

4

Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir tous les légumes avec une pincée de sel pendant 3 min à couvert. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et verser un filet d'huile de sésame.

5

Piquer les morceaux de thon sur des piques en bois, puis les paner de graines de sésame sur une seule face. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

6

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les brochettes de thon uniquement du côté graines de sésame. Laisser les brochettes cuire pendant 2 min.

7

Dans une assiette, poser la verrine d'un côté et les brochettes de l'autre. Disposer les légumes sur le haut de l'assiette.

SURESNES 92150

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