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Migas
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.64€/p

Migas

Une recette d'origine espagnole qui se pratiquait dans la région d'Oran. Les migas (miettes en espagnol) ‚ étaient la nourriture que les bergers espagnols et les ouvriers préparaient sur leur lieu de travail. Pour les bergers qui partaient en emportant leur provision de pain, c'était la récupération des miettes et des débris, qu'on cuisait dans une grande poêle avec un peu d'huile et du lard. Les ouvriers saisonniers arrivaient tous avec leur poêle attachée à l'épaule et cuisaient souvent ce pain avec des sardines salées et de l'ail. Les migas sont à l'origine une nourriture de pauvres. Par la suite, elles sont devenues un plat savoureux, en voici une des recettes.

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Ingrédients

  • 500 g de semoule (ou couscous fin)
  • 1/2 L d'eau (+1/2 verre)
  • 10 gousses d'ail (entières en chemise)
  • 200 g de lards fumés (ou de lardons)
  • 200 g de longanisse (un morceau par personne)
  • 200 g de boudin à l'oignon (un morceau par personne)
  • 3 c à soupe d'huile
  • 6 cébettes
  • 200 g de Hareng
  • Sel et poivre

Matériel

  • Un plat à paella
  • Un écumoire
  • Une cuillère en bois

Conseils et astuces

Le mieux est de laisser le choix à chacun de mettre les garnitures qu'ils souhaitent en proposant différentes assiettes de garnitures.

Préparation

1

Faites revenir le lard, et réserver. (vous devez conservez dans le plat de cuisson la graisse pour faire revenir les autres ingrédients)

2

Faites revenir l'ail entier et réserver.

3

Faites revenir la longanisse et réserver.

4

Puis faites revenir le boudin et réservez, videz un peu de gras.

5

Versez l'eau, salez, poivrez, portez à ébullition.

6

Jetez immédiatement la semoule et tournez sans arrêt jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent les uns des autres.

7

Dressez dans un plat les migas garnies de la charcuterie, hareng, ail et cébettes.

Puyloubier 13114

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