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Mille-feuille de courgettes de Nice, tapenade et graines germées
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.78€/p

Mille-feuille de courgettes de Nice, tapenade et graines germées

Recette largement inspirée du chef Mickaël Gaignon.

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Ingrédients

  • 4 courgettes trompette (petites)
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 c.c. de bicarbonate de soude
  • 2 c.s. de tapenade (d'olives noires)
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • huile d'olive
  • 3 feuilles de brick
  • 2 poignées de germes d'alfalfa
  • germes de radis roses (pour le décor)
  • 6 tomates cerises

Matériel

  • planche à découper
  • emporte-pièce rond
  • papier cuisson
  • plaque de four
  • pinceau de cuisine
  • casserole
  • épluche-légumes
  • saladier

Préparation

1

Disques de feuilles de brick : préchauffer le four à 180 °C.

2

Décoller les feuilles de brick de chaque feuille de papier sulfurisé.

3

Superposer les feuilles de brick sur une planche à découper.

4

A l'aide d'un emporte-pièce (diamètre 7 cm) et un couteau pointu, y découper des disques (6 ou 7 par feuille) en appuyant très fort pour découper les 3 épaisseurs : 3 disques par mille-feuille.

5

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

6

Disposer les disques de feuilles de brick sur la feuille de papier et les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

7

Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé.

8

Déposer ensuite une grille ou un plat rectangulaire léger sur l'ensemble pour que les disques ne gondolent pas.

9

Enfourner pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que les disques prennent une jolie couleur dorée.

10

Légumes : mettre une casserole d'eau salée, additionnée de bicarbonate de soude, à bouillir.

11

Laver les courgettes, couper les extrémités. A l'aide d'un épluche légume, tailler des lamelles (3 mm d'épaisseur environ) sur toute la longueur des courgettes.

12

Plonger les lamelles de courgettes dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 3 minutes : elles doivent rester souples mais fermes.

13

Égoutter les courgettes, les rafraîchir dans de l'eau très froide et les égoutter à nouveau.

14

Dans un saladier mélanger la tapenade à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

15

Ajouter les courgettes et les germes d'alfalfa dans le saladier et bien mélanger.

16

Ajouter une pincée de piment d'Espelette et mélanger à nouveau.

17

Laver les tomates cerises et les couper en 4 quartiers.

18

Rincer les graines germées, les égoutter.

19

Dressage : dresser les mille-feuilles en alternant les disques de feuilles de brick et les légumes.

20

Sur le dernier disque, déposer un petit morceau de courgette, quelques germes de radis et finir par un quartier de tomate cerise. Décorer les assiettes avec les quartiers de tomates restants.

Nice 06300

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