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Mille feuilles de légumes aux Saint-Jacques
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.48€/p

Mille feuilles de légumes aux Saint-Jacques

Une idée de recette fraîche, un mélange de légumes, et de fruits de mer que l'on peut remplacer par une viande marinée, du homard......

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Ingrédients

  • 1 citron
  • 100 g de carottes
  • 100 g de haricots verts
  • 50 g de navet blanc
  • 50 g de petits pois
  • 300 g de carottes, pour la mousse
  • 1 poivron rouge, pour la mousse
  • 1 oignon
  • ail
  • persil
  • 2 cl de vin blanc
  • 400 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 sachet de gelée (préparation déshydratée)
  • 2 courgettes, entières
  • huile d'olive
  • sirop de vinaigre balsamique

Matériel

  • Moule en silicone

Conseils et astuces

Pour démouler, plonger les moules dans un peu d'eau chaude.

Préparation

1

Préparation de la gelée : ajouter 50 g de poudre de gelée dans 1 litre d'eau, ne pas saler mais poivré, aromatiser avec des fines herbes

2

Préparation de la jardinière de légumes : couper en petite brunoise les carottes, navets, haricots vert, assaisonner, cuire à la vapeur. Chemiser le fond de 4 moules, ajouter par dessus votre gelée à hauteur des légumes et laissez refroidir en chambre froide.

3

Préparation de la mousse de légumes : cuire à la vapeur les carottes et le poivron. Passer au tamis incorporer un peu de beurre, lait, assaisonner de telle sorte à confectionner une purée épaisse. Ajouter 200 cl de gelée, mélanger.

4

Ajouter cette mousse sur votre brunoise qui doit être prise.

5

Emincer les courgettes très finement salées, poivrer, citronner, laisser mariner 10 minutes.

6

Ajouter harmonieusement les rondelles de courgettes sur la mousse qui doit être prise, puis badigeonner par dessus celle-ci un peu de gelée.

7

Réserver au frais 3 heures.

8

Cuire les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive, 2 minutes, saler, poivrer, ajouter ail pilé et persil haché, déglacer vin blanc, ajouter le sirop de vinaigre, laisser refroidir après avoir émincé les noix.

9

Lors du dressage ajoutez les noix sur les légumes.

savigny le temple 77176

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