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Minis cannelés
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h05
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.30€/p

Minis cannelés

Calories : 264.31 kcal Protides : 4.2 g Lipides : 8.88 g Glucides : 40.34 g pour 1 portion

Cette recette est vraiment très proche de la version originale fabriquée et vendue par les pâtissiers à Bordeaux !

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Ingrédients

  • 1/2 de lait (de préférence entier)
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Matériel

  • 1 fouet
  • 1 casserole
  • 1 grille à patisserie
  • Des moules à cannelés

Conseils et astuces

Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

Préparation

1

Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.

2

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs avec un fouet.

3

Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

4

Laisser reposer une heure, puis verser le rhum. Bien mélanger de nouveau.

5

Mettre le four à préchauffer à 270°C (thermostat 9) pendant une dizaine de minutes.

6

Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

7

Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson :

8

Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à 300°C (thermostat 10), puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.

9

Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Marseille 13012

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