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Minis éclairs au saumon fumé
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.95€/p

Minis éclairs au saumon fumé

Calories : 251.06 kcal Protides : 14.09 g Lipides : 15.86 g Glucides : 12.14 g pour 1 portion

Une merveilleuse association saumon-fromage !

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Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)
  • 75 g de farine
  • 65 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 60 g d'eau
  • 1 citron
  • 2 tiges d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 300 g de fromage frais (type St Moret, Madame Loik…)
  • 150 g de saumon fumé
  • 6 tiges d'aneth ciselées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'oignon semoule
  • Piment d'espelette
  • Sel et poivre

Matériel

  • Casserole
  • Planche à découper
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau
  • Couteau, cuillière

Conseils et astuces

Il est possible de remplacer l'aneth par de la ciboulette.

Préparation

1

Préchauffez le four th.6,7 (190°C).

2

Préparez la pâte à choux :

3

Ciselez finement l'aneth et prélevez le zeste du citron.

4

Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés, une pincée de sel, l'aneth ciselée et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu'à ébullition.

5

Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu'à que toute la farine soit absorbée.

6

Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu'à quelle ne colle plus à la casserole et à la spatule.

7

Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.

8

Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

9

Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation.

10

Sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5-6 cm.

11

Dorez les éclairs avec le jaune d'oeuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

12

Enfournez 20 min.

13

Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

14

Laissez les éclairs refroidir sur une grille.

15

Préparez la garniture des éclairs :

16

Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l'aneth et l'oignon.

17

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.

18

Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture et des lamelles de saumon fumée.

19

Conservez au frais avant de déguster.

91400

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