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Miroir aux fraises sur biscuit au chocolat
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Miroir aux fraises sur biscuit au chocolat

Calories : 315.07 kcal Protides : 6.64 g Lipides : 18.56 g Glucides : 29.95 g pour 1 portion

Légère mousse bavaroise aux fraises sur une fine génoise chocolatée.

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Ingrédients

  • Pour le fond:
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de cacao Pour la mousse:
  • 400 g de fraises
  • 100 g de sucre
  • 1/2 jus citron
  • 350 g de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine Pour la gelée :
  • jus de fraise (10cl)
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

1

Préparez le fond du gâteau, dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (je l'ai fait au batteur électrique).

2

Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange jaunes et sucre, délicatement.

3

Puis ajoutez la farine et le cacao, préalablement mélangés. Effectuez l'opération avec douceur afin que les blancs ne retombent pas.

4

Versez dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn.

5

Laissez refroidir le gâteau.

6

Préparez à présent la mousse aux fraises, dans un bol placez les feuilles de gélatine pour les réhydrater.

7

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron, battre la crème en chantilly (pensez à placer le récipient, les fouets et la crème quelques instant au congelo pour qu'ils soient bien froids) et réservez la chantilly au froid.

8

Versez le coulis de fraises dans un casserole et faire chauffer, incorporez alors les feuilles de gélatine essorées, remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

9

Quand le coulis est froid, incorporez délicatement la chantilly.

10

Mettre le cercle autour du biscuit au chocolat, recouper si besoin, versez la mousse par dessus, lissez la surface et placez au frigo plusieurs heures, une nuit c'est parfait.

11

Quand la mousse est prise, préparer la gelée. Versez le jus de fraise dans une casserole, faire chauffer puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées (que l'on a laissé tremper dans l'eau auparavant) et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

12

Versez alors sur la mousse (on peut ajouter quelques fraises pour le décor sur le dessus avant de verser la gelée) et remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

PARIGNE L'EVEQUE 72250

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