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Mona - recette de mamie
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.75€/p

Mona - recette de mamie

Brioche de Pâques. Origine du nom : Presqu'île de la Mona et fort. La mouna ou mona étant semblable à la mona de Pascua espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie. Une autre hypothèse rapproche le nom du gâteau de celui du fort construit par le premier gouverneur espagnol, don Diego, marquis de Comarez, à l'endroit même du débarquement ; ce fort fut appelé Castillo de la Mona (Château de la Guenon, devenu fort de la Moune, puis Fort Lamoune), car, dit-on, l'endroit entièrement boisé était habité par des bandes de singes (mona en espagnol). Pour la fête de Pâques, les familles auraient fait passer aux prisonniers du fort des gâteaux, piqués sur de longues perches, qui auraient pris le nom du lieu. Une troisième hypothèse avance que le gâteau porterait ce nom parce que les Oranais avaient l'habitude d'aller piqueniquer près de ce fort, à Pâques.

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Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 40 gr de levure de boulanger fraîche (voire 50 g ou de la levure Briochin - 3 sachets)
  • 6 oeufs (voire 8 selon taille)
  • 1 verre d'huile
  • 300 gr de sucre
  • 2 oranges (zeste)
  • 2 citrons (zeste)

Préparation

1

Levain : dans un saladier, émietter la levure de boulanger avec l'eau tiède et un peu de farine.

2

Laisser monter une heure.

3

Pâte : dans un grand saladier, fair une fontaine avec le reste de la farine, les œufs, l'huile, le sucre et les parfums.

4

Fariner vos mains et pétrir.

5

Incorporer le levain.

6

Bien travailler et bien pétrir la pâte. Les mains toujours bien farinées (rajouter de la farine si la pâte était trop collante).

7

Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit (près d'un radiateur ou dans un endroit chaud).

8

Il faut vraiment prendre un très grand saladier pour ne pas avoir la surprise de voir la pâte s'étaler partout en dehors du saladier.

9

Le lendemain : faire plusieurs belles boules et les laisse monter pendant une heure au minimum.

10

Préchauffer le four.

11

Fendre le dessus des mounas en croix avec des ciseaux.

12

Dorer au jaune d'œuf et saupoudrer de sucre ou de sucre concassé.

13

Cuire au four 180°C pendant 45 mn.

14

Après ce 1er quart d'heure, vous pouvez couvrir d'un papier d'aluminium si cela brunit trop vite. Piquer au centre pour vérifier que la pâte est cuite.

TOULOUSE 31300

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(0)

Attention!! Il s'agit là d'une recette à préparer en 2 temps (sur 2 jours même).

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note moyenne (2 avis)

4.5/5

Lady-Didi Bethany
Lady-Didi Bethany
le 13.04.2016
délicieuse j'ai vraiment aime alors voila étoiles ***** et plus un ?
Andre Soyer
Andre Soyer
le 26.03.2016
recette qui a baigné mon enfance. Malgré toutes les tentatives ont ne retrouve jamais le gout des mouna que faisait ma grand mère et ma mère. Mais bonne recettes correspondant a celle que je connaissais
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