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Mouclade charentaise
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.53€/p

Mouclade charentaise

Recette proche de la précédente, mais plus complexe et plus parfumée (donnée au départ par une Tata de Charente-Maritime).

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Ingrédients

  • 1.5 litre de moules de bouchot
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon (ou 2 échalotes)
  • 1 oeuf
  • 2 c à soupe de crème fraiche
  • 1 capsule de safran

Matériel

  • 1 faitout ou grande casserole

Conseils et astuces

Cette recette, très appréciée, peut se servir soit seule en entrée soit en plat principal accompagnée de riz créole.

Préparation

1

Faire ouvrir les moules comme précédemment avec vin blanc, ail , oignon, pendant 5 mn.

2

Préparer un roux blond : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine en saupoudrant et en tournant; verser peu à peu le jus de cuisson des moules. Faire épaissir en tournant 5 mn. Ajouter un peu d'eau ou de lait car la sauce doit être assez légère. Ne pas saler.

3

Hors du feu ajouter un jaune d'oeuf délayé avec la crème fraiche en tournant. Poivrer et parfumer de safran.

4

Retirer 1 coquille sur 2. Verser les moules dans un plat de service, ajouter la sauce, saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud (passer au micro-ondes si nécessaire).

La Rochelle 17000

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