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Mouna
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
13h00
Nombre de portions
15p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.14€/p

Mouna

Calories : 224.16 kcal Protides : 4.94 g Lipides : 9.57 g Glucides : 29.54 g pour 1 portion

Ces brioches sont typiques d'Afrique du Nord et c'est la fleur d'oranger qui les caractérise. Je les fais, entre autres, pour rompre le jeûne de Kippour.

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Ingrédients

  • 500 g de farine 10 cl d'huile
  • 25 g de levure fraîche de boulanger (ou une cuillère à soupe de levure sèche)
  • 70 g de sucre en poudre (100 g pour moi) 4 très gros jaunes d'oeuf (ou 5 jaunes d'oeufs moyens) 2 sachets de sucre vanillé (ou 3)
  • 4 càs d'eau de fleur d'oranger (ou 5 ou de rhum si vous n'aimez pas la fleur d'oranger)
  • un peu de lait (ou d'eau tiède, le total eau + huile+ oeufs doit faire environ 35 à 40 cl)
  • 1 càc de zeste d'orange (ou 2, facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • Décoration : 1 jaune d'oeuf

Matériel

  • Robot ou machine à pain (MAP)
  • Moules à brioches
  • pinceau

Conseils et astuces

Remarques : le volume total de liquide oeuf+huile+eau ou lait doit être d'environ 350 à 400 ml, la pâte en fin de pétrissage doit être collante car elle va s'assécher au réfrigérateur, vous pouvez éventuellement remplacer les jaunes par 2 oeufs entiers et 1 jaune.

Préparation

1

La veille : dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP (machine à pain), délayez la levure dans le lait tiède ou dans l'eau et ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger, l'huile puis la farine et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).

2

Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soit bien amalgamés .(Pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP).

3

La pâte doit être collante elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur.

4

Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter un moment.

5

Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

6

Le lendemain : sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler).

7

Partagez la pâte en deux et pétrissez à nouveau si vous souhaitez faire 2 grosses mounas sinon vous pouvez faire 15 à 18 petites mounas individuelles.

8

Formez des petites brioches rondes d'environ 60 à 70 g chacune, déposez les dans des moules à brioches et laissez monter jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume (en hiver c'est assez long !).

9

Remarque :La pâte doit être collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vous les mains pour former les mounas.

10

Préchauffez le four à 180°.

11

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez les mounas. Vous pouvez les parsemer de sucre concassé (comme je n'en n'avais pas j'ai saupoudré de sucre vanillé).

12

Enfournez env. 15 à 20 min pour des petites mounas, 30 à 35 min pour les grosses : Surveillez la cuisson de façon à ce que les mounas brunissent très légèrement.

VILLEJUIF 94800

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