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Mousse d'avocat aux scampis et crumble au chèvre de Sainte Maure
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
10min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.95€/p

Mousse d'avocat aux scampis et crumble au chèvre de Sainte Maure

Mousseline légère d'avocat et crumble de Sainte-Maure.

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Ingrédients

  • 4 avocats mûrs
  • 2 citrons verts
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 7 cl de lait
  • 1/2 botte de coriandre
  • 18 gambas
  • 50 g de sainte-Maure
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 80 g de farine
  • 80 g de chapelure
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines ou éventuellement un tartare de saumon.

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C.

2

Couper en deux les avocats, retirer les noyaux et éplucher les avocats. Couper quelques fines lamelles, les citronner légèrement et les disposer au fond d'un verre à martini ou à cocktail.

3

Récupérer tous les autres avocats et les disposer dans un mixer, ajouter les zestes de citron vert, le jus du citron, la coriandre, l'huile d'olive, le sel, et le piment d'Espelette. Mixer. Ajouter un peu de lait pour obtenir une mousse légère d'avocat.

4

Réaliser le crumble de Saint Maure : malaxer du bout des doigts 50 gr de chèvre et ajouter la chapelure, la poudre d'amandes et la farine, les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, saler et poivrer généreusement. Faire des gros dés avec le chèvre restant, l'ajouter au mélange, puis mettre au frais pendant 10 min. Etaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four 15 min à 200°C.

5

Décortiquer les gambas. Inciser légèrement le dos des gambas et vérifier que les boyaux ont bien été retirés.

6

Etaler sur une plaque et cuire au four à grill 3 minutes.

7

Dans le fond du verre mettre la crème d'avocat et poser les gambas puis couvrir avec le crumble au chèvre.

Asnières sur seine 92600

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