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Mousse au citron et pain de Gênes
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.13€/p

Mousse au citron et pain de Gênes

Le pain de Gênes est fait d'une pâte à biscuit à laquelle sont incorporées des amandes pilées.

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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 6 citrons
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fraîche
  • Pour le pain de Gênes :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 40 g de beurre (et un peu pour le moule)
  • 30 g de farine (et un peu pour le moule)
  • 30 g de fécule

Matériel

  • Un cercle à entremets
  • Un moule à manqué

Préparation

1

Préparez le pain de Gênes : mélangez au fouet le sucre et les œufs jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux. Incorporez les amandes en poudre, le beurre fondu, les amandes et la fécule.

2

Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Versez-y la préparation et mettez cuire à four chaud (180°) pendant 25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

3

Préparez la mousse : mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte, ajoutez la fécule,le zeste d'un citron.

4

Faites chauffez les 6 jus de citron et versez-les bouillants sur le mélange en fouettant. Faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à ébullition, toujours en remuant. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide.

5

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez la préparation au citron chaude en mélangeant et laissez tiédir.

6

Battez la crème fraîche à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme. Incorporez-la à la préparation précédente.

7

Préparez un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur, posé sur un carton à pâtisserie.

8

Coupez le pain de Gênes en 2 disques de 1 cm d'épaisseur.

9

Disposez un disque au fond du cercle, versez une partie de la mousse au citron jusqu'à mi-hauteur, disposez à nouveau un disque et versez le restant de la mousse.

10

Lissez le dessus de l'entremets et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

11

Otez le cercle en passant une lame de couteau chaude autour et servez.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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