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Mousse de Coquilles Saint-Jacques sauce cerfeuil
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.96€/p

Mousse de Coquilles Saint-Jacques sauce cerfeuil

Mousse de Coquilles Saint-Jacques sauce cerfeuil

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Ingrédients

  • Ingrédients pour la mousse :
  • 400 g de noix de saint Jacques
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 2 oeufs
  • 2 filaments de safran, ou 1 dose de safran en poudre (ou épices à paëlla)
  • 20 g de beurre, pour les ramequins
  • 1/2 c à café de sel
  • Poivre
  • Ingrédients pour la sauce cerfeuil :
  • 15 g de cerfeuil (qui peuvent être remplacés par du cresson)
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 220 g de crème fraiche épaisse
  • 1/2 c à café de sel
  • Poivre

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C (ther7/8). Beurrer les ramequins.

2

Pour utiliser des noix surgelées, les faire décongeler dans du lait la veille au réfrigérateur.

3

Laver les noix de saint Jacques, les mettre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et bien mélanger.

4

Ajouter les œufs, la crème fraiche, le safran, le sel et le poivre et mixer 15 sec à vitesse 4

5

Verser dans les ramequins beurrés.

6

Cuire 30 mn à 220°C au bain marie dans un plat allant au four contenant de l'eau.

7

Pendant ce temps, mettre l'échalote épluchée et le beurre de la sauce dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5.

8

Régler 3 mn à 90°C, vitesse 2.

9

Pendant ce temps, laver le cerfeuil, enlever les grosses tiges en enlevant les pluches.

10

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le cerfeuil et le jus de citron et mixer 15 sec à vitesse 5.

11

Ajouter la crème, le sel et le poivre et régler 7 mn à 90°C, vitesse 4.

12

Démouler les mousses et dresser un cordon de sauce tout autour. Servir le reste de sauce dans une saucière à part.

bellengreville 14370

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