Mousse de poisson aux fines herbes

1

Enlever la peau des filets de sole.

2

Coupez les filets en petits morceaux.

3

Décortiquez les crevettes.

4

Mixez le tout dans votre robot

5

Ajoutez les blancs et remixer l'ensemble

6

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 15 à 30 min

7

Ajoutez la crème et mélangez à la fourchette pour aérez la préparation

8

Ajoutez ensuite le curry, le vin et la ciboulette.

9

Mélanger.

10

Salez, poivrez

11

Remettre au frigo pendant 15 à 30 min

12

Préchauffez le four à 120°

13

Versez la préparation dans des ramequins beurrez et les déposez dans un plat à gratin et faire cuire au bain-marie pendant 25min.

14

Pendant ce temps, préparez la sauce.

15

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer l'échalote hachée.

16

Ajoutez le vin, la crème et le citron. Mélanger.

17

Saler, poivrer. Une pincée de muscade. Laisser réduire.

18

Au moment de servir ajouter les herbes ciselées. Mélanger.

19

Démouler les mousses et les déposer dans une assiette.

20

Napper de sauce.