Mousse de quetsches

1

Laver les quetsches, les couper en deux et ôter les noyaux.

2

Porter à ébullition le jus de citron, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et un verre d'eau dans une casserole.

3

Ajouter les quetsches, laisser cuire 10 minutes.

4

Laisser tiédir.

5

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

6

Mixer ensemble les jaunes et la compote de quetsches.

7

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la compote.

8

Répartir la mousse dans deux coupes. Placer au frais 2 heures.