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Mousse de Saint-Jacques citronette
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.73€/p

Mousse de Saint-Jacques citronette

Une entrée élégante et délicieuse, à préparer à l'avance et cuite au moment de servir.

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Ingrédients

  • 500 g de noix de Saint-Jacques avec corail
  • 1 oeuf entier
  • 45 cl de crème double
  • 1 c à soupe de Cognac
  • 1 c à soupe de Porto
  • 6 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 citrons
  • 2 branches d'aneth
  • 2 belles tomates, bien mûres
  • Sel, poivre, cayenne

Matériel

  • mixeur, ramequins

Préparation

1

Mousse : Faire cuire les coraux 5 mn dans un peu d'eau, puis les couper en petits dés de 0,5 cm.

2

Mettre les noix de St-Jacques et une pincée de sel dans le bol du mixeur. Faire tourner jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

3

Ajouter alors l'œuf entier et refaire tourner.

4

Assaisonner avec un bonne pincée de Cayenne et autant de poivre, parfumer avec une giclée de cognac et autant de porto et refaire tourner en incorporant peu à peu la crème double.

5

Rectifier l'assaisonnement, qui doit être très relevé, notamment en cayenne.

6

Mélanger les dés de corail avec une cuillère.

7

Beurrer 8 petits moules à soufflé ou ramequins, les remplir avec la préparation. Taper les moules sur la table pour égaliser les surfaces. Garder en attente au frais, couverts avec du papier film.

8

Citronette : Presser le jus des citrons, mesurer 9 cs et verser dans une petite casserole. Ajouter 6 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Ciseler l'aneth. Garder au frais dans du papier film.

9

Entailler les tomates, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide. Peler, vider et couper les tomates en petits dés de 3 mm. Garder au frais dans du papier film.

10

Cuisson : Au dernier moment, préchauffer le four à 220C, thermostat 7. Ranger les moules dans une lèchefrite, remplir d'eau bouillante à mi-hauteur et enfourner pour 10-15 mn.

11

Ajouter dans la citronette 3 cs d'aneth et 3 cs de tomate et faire tiédir à feu doux.

12

Servir la mousse démoulée sur assiette, entourée de citronette.

Gex 01170

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