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Nade de Lngouste au Chablis
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
20.46€/p

Nade de Lngouste au Chablis

Calories : 816.13 kcal Protides : 55.88 g Lipides : 58.17 g Glucides : 10.9 g pour 1 portion

Nouvel An 2013

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Ingrédients

  • 4 queues de Langouste
  • 600g de poêlée de légumes anciens Picard
  • 3 galets de bouillon de légumes
  • 4 galets de Crème fraiche
  • 1 CS échalotes
  • 1 CS coriandre
  • 2 CS huile olive
  • 15 cl de Chablis
  • 25 g de beurre demi-sel
  • Sel, Poivre

Préparation

1

Dans un casserole déposez les légumes anciens avec 40 cl d'eau et 2 galets de bouillon. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Prélevez 10 cl d'eau de cuisson avant d'égoutter et réservez les légumes au chaud.

2

A l'aide d'un gros couteau, coupez les queues de langouste en 2 dans le sens de la longueur, salez, poivrez. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y dorer les langoustes côté chair pendant 2 à 3 minutes.

3

Retirez les langoustes et déposez le échalotes dans la cocotte. Lorsqu'elles sont translucides, versez le chablis, le galet de bouillon restant et les 10 cl d'eau de cuisson des légumes.

4

Portez à ébullition, vérifiez l'assaisonnement et remettez les langoustes dans la cocotte. Laissez cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes. Retirez les langoustes. Ajoutez la crème fraiche et faites réduire 2 à 3 minutes. Coupez le feu.

5

Répartissez les légumes dans des assiettes creuses. Mettez dessus 2 demi-queues de langouste, arrosez de bouillon et saupoudrez de coriandre.

Paris 75018

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Nade de Lngouste au Chablis

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