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Nage de poissons et crustacés au safran
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.41€/p

Nage de poissons et crustacés au safran

Calories : 184.37 kcal Protides : 31.93 g Lipides : 1.41 g Glucides : 7.01 g pour 1 portion

Trop bon.

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Ingrédients

  • 6 darnes de Lotte
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 6 langoustines
  • 3 carottes
  • 1.5 blanc de poireau
  • 1 fumet de poisson déshydraté
  • 15 cl de vin blanc
  • 1.5 dose de safran
  • 1.5 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre

Conseils et astuces

Pour la décoration finale saupoudrer d'œufs de Lumps ou de caviar et parsemer de zeste de citron et d'orange

Préparation

1

Éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne).

2

Dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn.

3

Ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte.

4

Ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn.

5

Enlever le poisson et les crustacés garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire

6

Dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes.

7

Parsemer de coriandre hachée grossièrement. Servir aussitôt.

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